減塩する際、単に塩分を減らすだけだと味が薄くなるので、煮物であれば煮汁の量を適正に見直して味が染み込むようにしたり、薬味を使って塩分以外で味が楽しめるような工夫をしています。また、現在の病院では、治療の一環として導入される「ケトン食」の調理にも携わっています。炭水化物を極力減らし、使用する油の種類や量を厳密にコントロールしなくてはならず、大学で学んだ経験もあったことから調理は主に私が担当しています。こうした調理経験はなかなか他ではできないし、受託先が多い富士産業ならではだと思います。管理栄養士として幅広く成長できるのでありがたい環境だなと思っています。